超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳的生产工艺有所不同

超市中各种放在冷藏区以外的袋装或盒装牛奶，大都属于超高温灭菌乳，一般袋装奶保持期为30~45天，盒装奶保持期为6~9个月。超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳的生产工艺有三点不同，一是加热强度更大，可以*杀死所有微生物；二是采用了特殊的无菌包装材料；三是包装过程在无菌环境中完成，因此，超高温灭菌乳可以在常温条件下保存很长时间。与巴氏杀菌乳相比，由于受热强度更大，超高温灭菌乳的营养物质损害程度比巴氏杀菌乳大，尤其是活性蛋白质和维生素。当然，超高温灭菌乳仍然是比较的产品。
巴氏杀菌乳为什么必须冷藏保存？
巴氏杀菌乳通常又被称为“鲜”奶，是以生鲜牛乳为原料，经过巴氏杀菌工艺生产的产品。国内生产巴氏杀菌乳常用的工艺为85℃加热10~15秒，其优点是可以杀灭生鲜牛奶中所有致病菌和绝大部分微生物，同时对生鲜牛奶中的营养物质尤其是蛋白质、维生素的损害很小，是营养价值zui高的液态奶产品。但是，经过巴氏杀菌工艺后，牛奶中仍然会存在极少量普通微生物，如果不进行冷藏，这些微生物将迅速生长，使牛奶在1天甚至数小时内变质。因此，巴氏杀菌乳从生产线上下来后必须始终处于冷藏状态，这样其保质期可以延长3~7天。消费者从超市的冷藏柜购买巴氏杀菌乳后，一定要及时将其贮存在冰箱冷藏区。